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擁有365種乳酪的國家~到法國不可不嘗,乳酪的曼妙滋味

        "叫任何人來治理擁有365種乳酪的國家,都算強人所難!"法國前總統戴高樂曾這樣說過。其實,現在法國的乳酪種類早已遠遠超過這個數字,至少有500種之多,就算一天試一種乳酪,一年也試不完。法文老師還說,現在法國幾乎是每個地方都有出產自己的特色乳酪,看來要想試完全部的種類,怕是要好幾年呢^^

法國超市裡的乳酪種類總是多得令人眼花撩亂

        來法國之前就滿喜歡乳酪,但是在亞洲要買到這種歐美的塊狀乳酪價錢一點也不便宜,因此來到法國後,品嘗各種不同的乳酪,就成了生活中的一大樂事!以下分享一些我們試過的幾種乳酪~

        之前在新加坡試過一次藍紋乳酪,奇臭難聞,入口更覺噁心,此後便對它退避三舍,不敢一親芳澤。來到法國後,吃了許多種乳酪,唯獨不敢嘗試這種有名的藍紋乳酪。直到有次去西南法的世界文化遺產古城阿爾比旅遊,飯後甜點的3種乳酪其中一樣便是藍紋乳酪,小小地試了一口,除了口味偏鹹之外,發現竟然意外的好吃,不知道是否入"鮑魚之肆"太久,原先印象中刺鼻的臭味也沒有了!


阿爾比餐廳裡吃到的飯後點心

法國總統牌President 藍紋乳酪

        因為有了一次愉快的藍紋乳酪體驗,因此我們在超市裡便買了一種藍紋乳酪來試試。這種利用青黴菌來發酵而成的乳酪,表面上會有一些藍色或綠色的紋路,看起來就像是發霉一樣,而且味道很不好聞,因此令很多人退避三舍,但海畔有逐臭之夫,這種特殊的味道還是有許多人為之瘋狂的。世界上有3大藍紋乳酪:法國~羊乳、英國~牛乳、義大利~牛乳,我們目前為止只試過法國的,以後有機會再試試其他國家的。

        總統牌應該是大家都很熟悉的乳酪大廠牌,以往只吃過這家出的其他乳酪,從沒試過藍紋乳酪,這次試過之後,感覺還不錯。外面罩著一層白色外皮,吃起來是脆脆的口感。內部的乳酪軟綿黏膩,味道偏鹹,但沒有之前在阿爾比餐廳吃的那麼重鹹,切薄片放在蔬菜沙拉裡面吃十分爽口,幾乎不用再另外淋醬了。


藍紋乳酪加上一些蔬菜及核桃,就是一道超簡單的開胃沙拉

 法國洛克佛藍紋乳酪ROQUEFORT

         Roquefort是有認證商標的藍紋乳酪,早在1411年,查理六世便給Roquefort頒發了特殊的證書,也就是製造權。而1925年時,Roquefort乳酪也是第一個得到"國家法定產區保護制(AOC)"(1996年時改稱為appellation d'origine protégée "AOP")認證的乳酪。

        我們買的這款Roquefort乳酪吃起來比總統牌的藍紋乳酪味道更偏鹹,表面上有一種類似灰綠色的紋路,濕軟而且易碎,"氣味"十分獨特。我們有時拿來塗在法國麵包上吃,滋味絕佳。

Tartare ail et fines herbes大蒜乳酪抹醬

        第一次試這種乳酪抹醬,大蒜的微辛辣和香草的清新配上微鹹的乳酪抹醬,味道好極了!大蒜和香草料加入軟質乳酪中,在麵包上塗上薄薄一層或拿去做焗烤,都非常適合呢。

Mimolette vieille米莫雷特乳酪

        米莫雷特乳酪來源自法國北部的大城里爾Lille,也被稱為"boule de Lille"里爾球,是由生牛乳製成,熟成期約為12-18個月,以4-9月時出的乳酪成品最好。

        這種乳酪是以一種乳酪蟲(螨蟲)啃食乳酪的外皮,使外皮充滿孔洞,藉此讓內部空氣流通以提升乳酪的美味。雖然用螨蟲來做乳酪感覺有點噁心,但這種蟲其實是無害的,做出來的乳酪也非常好吃,除了鹹味,還帶有一點奶油香,當然吃的時候要去除堅硬多孔的外皮。

Tomme de Savoie

        Tomme de Savoie是產自阿爾卑斯山薩瓦區的一種乳酪,Tomme是對產自阿爾卑斯山和瑞典乳酪的通稱。這種乳酪屬於半硬質的乳酪,是由脫脂牛奶去掉鮮奶油(通常拿去做奶油或厚重口味的乳酪)後製成的乳酪,因此它的脂肪含量也較低,大概在20-45%之間。

       灰黑色的外皮一般人都會去掉,只吃內芯(但也看過網路上有人連皮一起吃)。這種乳酪吃起來感覺沒有厚重的奶味,比較清爽,直接吃也不會太鹹,靠近皮的地方還帶有一點苦味。我滿喜歡這種乳酪,不鹹不淡,有點中庸之道的意味。


Savaron乳酪

        Savaron產自法國中部的奧文尼Auvergne,這個乳酪的名字起源於Clermont-Ferrand的一條街Savaron。這條街位於大教堂附近,當時那裡聚集著許多的乳酪製造者,Savaron由此而得名。Savaron由生乳製成,同樣是灰黑色的外皮,味道與Tomme de Savoie差不多,也不會太鹹。

Tomette des Alpes

        Tomette des Alpes產自法國東南部的隆河-阿爾卑斯大區(里昂就屬於這個大區的一省)上薩瓦省的Tournette,由牛乳製成,外皮是深灰黑色,乳酪內部有小孔洞,脂肪約為48%,是一種經典的軟質乳酪,味道很綿密,我覺得吃起來跟Tomme de Savoie差不多。

Camembert de Normandie

        Camembert de Normandie卡門貝爾乳酪由生牛乳製成,外皮是稍微浸過鹽的白色黴菌軟皮,屬於軟質熟成乳酪 "Soft Ripened Cheeses",受到AOC的保護。Camembert是諾曼地的一個小村莊, 正統的卡門貝爾乳酪必須是由此村莊製造的。我們買的這款乳酪上面標有E. Graindorge,從前是農夫的E. Graindorge 由1910年開始成為乳酪製造商,1958年時將家族生意交給自己的兒子繼承。

        我覺得這種乳酪味道不像藍紋乳酪那麼濃烈,直接吃或是拿來作前菜或甜點都很適合。


在荷蘭阿姆斯特丹買的超大顆乳酪球

         這種乳酪的橘色外皮是不能吃的,裡面的味道及質感類似cheddar,應該是屬於硬質乳酪,不管是直接吃或做成沙拉都很適合,味道比較濃郁淳厚,有一點奶油的芳香。這顆乳酪重達1.6公斤,從阿姆斯特丹一路背回里昂,也真是夠累的,不過有了這顆球,我們大概半個月都不用再買乳酪啦!

Apérivrai saveurs provençales
        經過巴斯德殺菌後加了香料製成。含有百里香、胡椒、韭菜、胡椒等普羅旺斯風味的軟質乳酪,拿來當開胃菜或點心非常方便。如果要招待客人或是出去野餐都是很合適的選擇。
Camembert Calandoce d'Exception卡門貝爾乳酪

        另一種Camembert,一樣由生牛乳製成,味道跟前面試過的Camembert差不多,外皮的白色黴衣吃起來脆脆的,裡面的乳酪黏膩綿密,我們除了單獨吃,也經常拿來放在沙拉裡面,加入核桃或無花果之類的食材一起吃。

Holland Master Gouda vieux 高達乳酪

         Gouda乳酪產自荷蘭南部的Gouda村,這種乳酪也因此而得名。這次買的Gouda是加入了小茴香的調味硬質乳酪,熟成需要9個月,屬於"老"高達乳酪。

        這種乳酪味道有點鹹,每口咬下去都有小茴香的香味,加在蔬菜沙拉裡面一起吃很適合,而且沙拉就不再需要加入油醋醬了。由是這是臘封乳酪,因此外皮絕對不能吃,要記得去除外皮才能食用。它同時也是AOP保護的乳酪種類。

下次再繼續介紹試過的其他乳酪啦~好吃資訊:

千變萬化的生無花果料理:

法國無花果跟神奇的義大利梨果仙人掌果:
http://xphile1130.blogspot.fr/2015/08/blog-post_6.html

像花一樣的蔬菜~洋薊該怎麼吃:
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