擁有365種乳酪的國家~到法國不可不嘗,乳酪的曼妙滋味

        "叫任何人來治理擁有365種乳酪的國家，都算強人所難!"法國前總統戴高樂曾這樣說過。其實,現在法國的乳酪種類早已遠遠超過這個數字,至少有500種之多,就算一天試一種乳酪,一年也試不完。法文老師還說,現在法國幾乎是每個地方都有出產自己的特色乳酪,看來要想試完全部的種類,怕是要好幾年呢^^

法國超市裡的乳酪種類總是多得令人眼花撩亂

        來法國之前就滿喜歡乳酪,但是在亞洲要買到這種歐美的塊狀乳酪價錢一點也不便宜,因此來到法國後,品嘗各種不同的乳酪,就成了生活中的一大樂事!以下分享一些我們試過的幾種乳酪~

        之前在新加坡試過一次藍紋乳酪,奇臭難聞,入口更覺噁心,此後便對它退避三舍,不敢一親芳澤。來到法國後,吃了許多種乳酪,唯獨不敢嘗試這種有名的藍紋乳酪。直到有次去西南法的世界文化遺產古城阿爾比旅遊,飯後甜點的3種乳酪其中一樣便是藍紋乳酪,小小地試了一口,除了口味偏鹹之外,發現竟然意外的好吃,不知道是否入"鮑魚之肆"太久,原先印象中刺鼻的臭味也沒有了!

阿爾比餐廳裡吃到的飯後點心

法國總統牌President 藍紋乳酪

        因為有了一次愉快的藍紋乳酪體驗,因此我們在超市裡便買了一種藍紋乳酪來試試。這種利用青黴菌來發酵而成的乳酪,表面上會有一些藍色或綠色的紋路,看起來就像是發霉一樣,而且味道很不好聞,因此令很多人退避三舍,但海畔有逐臭之夫,這種特殊的味道還是有許多人為之瘋狂的。世界上有3大藍紋乳酪:法國~羊乳、英國~牛乳、義大利~牛乳,我們目前為止只試過法國的,以後有機會再試試其他國家的。

        總統牌應該是大家都很熟悉的乳酪大廠牌,以往只吃過這家出的其他乳酪,從沒試過藍紋乳酪,這次試過之後,感覺還不錯。外面罩著一層白色外皮,吃起來是脆脆的口感。內部的乳酪軟綿黏膩,味道偏鹹,但沒有之前在阿爾比餐廳吃的那麼重鹹,切薄片放在蔬菜沙拉裡面吃十分爽口,幾乎不用再另外淋醬了。

藍紋乳酪加上一些蔬菜及核桃,就是一道超簡單的開胃沙拉

 法國洛克佛藍紋乳酪ROQUEFORT

         Roquefort是有認證商標的藍紋乳酪,早在1411年,查理六世便給Roquefort頒發了特殊的證書,也就是製造權。而1925年時,Roquefort乳酪也是第一個得到"國家法定產區保護制(AOC)"(1996年時改稱為appellation d'origine protégée "AOP")認證的乳酪。

        我們買的這款Roquefort乳酪吃起來比總統牌的藍紋乳酪味道更偏鹹,表面上有一種類似灰綠色的紋路,濕軟而且易碎,"氣味"十分獨特。我們有時拿來塗在法國麵包上吃,滋味絕佳。

Tartare ail et fines herbes大蒜乳酪抹醬

        第一次試這種乳酪抹醬,大蒜的微辛辣和香草的清新配上微鹹的乳酪抹醬,味道好極了!大蒜和香草料加入軟質乳酪中,在麵包上塗上薄薄一層或拿去做焗烤,都非常適合呢。

Mimolette vieille米莫雷特乳酪

        米莫雷特乳酪來源自法國北部的大城里爾Lille,也被稱為"boule de Lille"里爾球,是由生牛乳製成,熟成期約為12-18個月,以4-9月時出的乳酪成品最好。

        這種乳酪是以一種乳酪蟲(螨蟲)啃食乳酪的外皮,使外皮充滿孔洞,藉此讓內部空氣流通以提升乳酪的美味。雖然用螨蟲來做乳酪感覺有點噁心,但這種蟲其實是無害的,做出來的乳酪也非常好吃,除了鹹味,還帶有一點奶油香,當然吃的時候要去除堅硬多孔的外皮。

Tomme de Savoie

        Tomme de Savoie是產自阿爾卑斯山薩瓦區的一種乳酪,Tomme是對產自阿爾卑斯山和瑞典乳酪的通稱。這種乳酪屬於半硬質的乳酪,是由脫脂牛奶去掉鮮奶油(通常拿去做奶油或厚重口味的乳酪)後製成的乳酪,因此它的脂肪含量也較低,大概在20-45%之間。

       灰黑色的外皮一般人都會去掉,只吃內芯(但也看過網路上有人連皮一起吃)。這種乳酪吃起來感覺沒有厚重的奶味,比較清爽,直接吃也不會太鹹,靠近皮的地方還帶有一點苦味。我滿喜歡這種乳酪,不鹹不淡,有點中庸之道的意味。

Savaron乳酪

        Savaron產自法國中部的奧文尼Auvergne,這個乳酪的名字起源於Clermont-Ferrand的一條街Savaron。這條街位於大教堂附近,當時那裡聚集著許多的乳酪製造者,Savaron由此而得名。Savaron由生乳製成,同樣是灰黑色的外皮,味道與Tomme de Savoie差不多,也不會太鹹。

Tomette des Alpes

        Tomette des Alpes產自法國東南部的隆河-阿爾卑斯大區(里昂就屬於這個大區的一省)上薩瓦省的Tournette,由牛乳製成,外皮是深灰黑色,乳酪內部有小孔洞,脂肪約為48%,是一種經典的軟質乳酪,味道很綿密,我覺得吃起來跟Tomme de Savoie差不多。

Camembert de Normandie

        Camembert de Normandie卡門貝爾乳酪由生牛乳製成,外皮是稍微浸過鹽的白色黴菌軟皮,屬於軟質熟成乳酪 "Soft Ripened Cheeses",受到AOC的保護。Camembert是諾曼地的一個小村莊, 正統的卡門貝爾乳酪必須是由此村莊製造的。我們買的這款乳酪上面標有E. Graindorge,從前是農夫的E. Graindorge 由1910年開始成為乳酪製造商,1958年時將家族生意交給自己的兒子繼承。

        我覺得這種乳酪味道不像藍紋乳酪那麼濃烈,直接吃或是拿來作前菜或甜點都很適合。

在荷蘭阿姆斯特丹買的超大顆乳酪球

         這種乳酪的橘色外皮是不能吃的,裡面的味道及質感類似cheddar,應該是屬於硬質乳酪,不管是直接吃或做成沙拉都很適合,味道比較濃郁淳厚,有一點奶油的芳香。這顆乳酪重達1.6公斤,從阿姆斯特丹一路背回里昂,也真是夠累的,不過有了這顆球,我們大概半個月都不用再買乳酪啦!

Apérivrai saveurs provençales

        經過巴斯德殺菌後加了香草料製成。含有百里香、胡椒、韭菜、胡椒等普羅旺斯風味的軟質乳酪,拿來當開胃菜或點心非常方便。如果要招待客人或是出去野餐都是很合適的選擇。

Camembert Calandoce d'Exception卡門貝爾乳酪

        另一種Camembert,一樣由生牛乳製成,味道跟前面試過的Camembert差不多,外皮的白色黴衣吃起來脆脆的,裡面的乳酪黏膩綿密,我們除了單獨吃,也經常拿來放在沙拉裡面,加入核桃或無花果之類的食材一起吃。

Holland Master Gouda vieux 高達乳酪

         Gouda乳酪產自荷蘭南部的Gouda村,這種乳酪也因此而得名。這次買的Gouda是加入了小茴香的調味硬質乳酪,熟成需要9個月,屬於"老"高達乳酪。

        這種乳酪味道有點鹹,每口咬下去都有小茴香的香味,加在蔬菜沙拉裡面一起吃很適合,而且沙拉就不再需要加入油醋醬了。由是這是臘封乳酪,因此外皮絕對不能吃,要記得去除外皮才能食用。它同時也是AOP保護的乳酪種類。

下次再繼續介紹試過的其他乳酪啦~好吃資訊:

千變萬化的生無花果料理:

http://xphile1130.blogspot.fr/2015/08/blog-post_30.html

法國無花果跟神奇的義大利梨果仙人掌果:
http://xphile1130.blogspot.fr/2015/08/blog-post_6.html

像花一樣的蔬菜~洋薊該怎麼吃:
http://xphile1130.blogspot.fr/2013/11/blog-post_18.html

法國傳統市集好好玩:
http://xphile1130.blogspot.fr/2015/08/blog-post_83.html

這個網址有世界各地乳酪的介紹:
http://androuet.com/french-italian-swiss-english-spanish-and-from-theworld-cheeses.html

2013年8月南法普羅旺斯之旅Avignon亞維儂8/17~鐘樓廣場Place de l'Horloge,舊城牆

       從Nîmes搭火車到Avignon的Centre Station大概只要半小時就到了,一下火車站,出來後過個馬路就會看到亞維儂舊城牆了.城牆保存得十分完好,在夜色將臨時的城牆顯得更加古意盎然.

Avignon Centre Station拍照時無法避免地照到一位法國美女

                                                                  

亞維儂舊城牆

        我們沿著大馬路往前走,走了不遠便看到了一個教堂及花園.亞維儂和尼姆有著不同的美,迎接我們入城的是似錦的繁花,我開始有進入普羅旺斯的感覺了*^ο^*

        看到花朵便忍不住劈哩啪啦地按下快門,還好此時暮色壟罩,蜜蜂也回家了,不然我是不敢那麼靠近這些花的{{{(>_<)}}}

        今天入住的hotel離火車站不遠,就在市中心,走路大概10幾分鐘就到了.hotel旁邊還有餐廳,商店,看起來很熱鬧,雖然入口有點狹長,但總體看來還是挺溫馨的。

                                            hotel附設的小餐廳

                                                 房間內部

        直到進去房間前看擺設都覺得不錯,直到打開門往右一看,當看見裝飾著可愛窗簾的窗戶時,真的快昏倒了。_。 
窗外看不到景致就罷了,竟然是水泥牆及排水管,晚上一關燈是完全的一片漆黑,真的是太恐怖了-____-"
隔天起來真的是腰痠背痛,因為床"剛剛好"是兩個人平躺之後的大小,如果翻身動作太大,可能就會掉下去了,實在是......::>_<:: 

        去hotel放好行李後我們便往鐘樓廣場走去,一路上都是拿著冰淇淋吃的路人,害我真的很想吃冰耶〒_〒 
我們找到了一家看起來價格還可以的餐廳,點了兩份套餐,因為是在戶外,晚風涼涼的,旋轉木馬亮亮的,異國風情濃濃的,瞬間心情變得很好=^_^= 

                                            我點的尼斯沙拉

                         排餐(沒想到竟然給我一大盤薯條（＞﹏＜）

                                  
                          甜點(終於吃到冰淇淋了,但沒有甜筒,不甘心)

餐廳給我們沾醬的油跟醋的瓶子,看起來好像化妝品~@^_^@~

        吃完飯後散步回去,然後趕緊去自助旅行者的好朋友家樂福買明天的早餐,亞維儂的台灣遊客果然很多,在亞維儂的家樂福好幾次都聽到熟悉的"鄉音",感覺超親切的∩__∩y 
回到旅館後夜已深了,明天準備去聖母院大教堂啦*^ο^*

2013年8月南法普羅旺斯之旅Nîmes8/16~方殿Maison Carree,噴泉公園Jardin de la Fontaine,瑪涅塔Tour de Magne

                                  往噴泉公園的路上會先看到一個小噴泉和雕像

  再往前走便會看見噴泉公園的起點了,兩旁是成排的林蔭,深綠的泉水裡面居然還有魚呢*^ˍ^* 

        我們先到了附近的方殿,看完了裡面放映的有關Nîmes歷史的電影後才去了噴泉公園.方殿跟巴黎的先賢祠(萬神殿)真的好像,只是規模沒那麼大,多了一分親切,少了一分莊嚴

         藍天白雲中的方殿真的好像希臘神話中的神殿呢

                                                                       

 側面

        梁柱及天花板上的雕刻都很精細

        這是原本的石柱根基,本來方殿的範圍是很大的

        方殿外面看起來十分壯麗,但其實裡面是一個電影院大小的空間,讓遊客觀看講述Nîmes歷史的3D電影.
        電影結束後我們便往噴泉公園走去,噴泉公園不用門票,只是在爬上騎士山(Mont Cavalier)要進入瑪涅塔(Tour de Magne)時才需要門票.

              噴泉公園裡面有許多希臘神話裡神祇的雕塑,我很喜歡這尊牧羊神潘恩的塑像

        園裡還有一個羅馬式的水池,裡面的黑天鵝跟白天鵝分別成雙成對地優游,希望天鵝們沒有種族歧視才好~~~^_^~~~ 

         接著我們進入了14世紀重建後仍只剩下斷壁殘垣的黛安娜神殿(Temple of Diana)

        離開了黛安娜神殿後,我們便往瑪涅塔去啦!園裡都有可愛的指標,很容易就找的到瑪涅塔~

         再往上爬便會看見制高點瑪涅塔了~^o^~

         瑪涅塔是以石頭砌成的, 是羅馬時期城牆上三十個瞭望塔之一,歷史資料網路上已經有很多,就不再贅述啦!

瑪涅塔內部,由於塔上空間不大,所以有管制上塔人數

            塔內共有140個石階，爬上去雖然有點累,但能一覽Nîmes的全貌,累一點也是絕對值得的.

                                                                      塔上風光

 塔頂有位工作人員在隨時用對講機跟樓下報告塔上人數

            欣賞完Nîmes全城的風光後,我們便下塔準備搭車去Avignon了,途中經過了高聳入雲的鐘樓

                                   還看到糖果店裡很多好可愛的糖果

在市區內走走逛逛後便準備搭火車去亞維儂了 車窗外好多葡萄園

尼姆到亞維儂距離不遠,大概半小時就到了,Avignon,我來啦!

這次的旅行小插曲:
        今天一早便起來了,循著昨天跟旅館的人問到的地址,終於找到了社區家庭醫師的所在地,但因為要先確認藥局有沒有我需要的藥,所以只好繼續往前走,越走越偏遠,本來以為根本不可能有藥局的@@沒想到就在我們幾乎放棄時,看到了藥局那亮綠色的招牌,真有救世主降臨的感覺 \^o^/ 藥局的人很親切,但理所當然的用法文跟我們交談O__O" 我們只好不好意思的問她能不能說英文,雖然有點小困難,但還是確認了這裡有我要買的藥,接著藥局的人笑容滿面的告訴我們那個家庭醫生"is missing"但沒關係,有另外一個代替的醫生可以看病.我當下真的以為那個醫生失蹤了,後來才明白她的意思是那個醫生去度假了///^_^.......
確認藥局有我要買的藥後,便趕緊去看家庭醫生,因為在法國沒有醫生處方是不能買藥的︸_︸ 

        今天看病的人不是很多,但我們還是等了至少40分鐘.迎接我們的是位美女醫生,她親切地跟我們握手致意並依然理所當然的用法文跟我們交談( ^_^ )? 我們照舊不好意思的問她能不能說英文^_^|||美女醫生雖然說自己只會一點點,但我覺得她說的已經很好了*^ο^* 基本上溝通沒問題.簡單的檢查完後便是問診了,由於有些專有名詞,所以她連google translate都用上了.
最後終於順利拿到醫生處方後,我們正打算付錢,美女醫生居然又露出親切迷人的笑容說我們不用付錢#^_^# 因為她覺得我們在旅行中,而且付的錢也不能報銷(我在法國沒有工作-︵- )不管我們再怎麼說,她仍堅持不收看診費,真的是仙女降臨耶*^ˍ^* 最後終於去藥局買到了藥,這時已經12點多了,但終於鬆了一口氣(-.-)=3
        因為生病這突如其來的意外,所以原訂下午要去的嘉德水道橋Pont du Gard便來不及去了,實在對不起跟我一起旅行的人::>_<:: 
        由於吃了藥後比較不痛了,心情很好,吃完麥當勞後便以昨天2倍快的走路速度往噴泉公園前進

~~~~~~~~~~~插曲結束~~~~~~~~~